دار بيبليون
Come mangiare e gli effetti dannosi dello zucchero, VisioConference di Lwiis Saliba via Zoom Mercoledì 8 gennaio 2025
Mangiare velocemente e nervosamente è un terribile errore
Molti parlano di cosa mangiare e di quali alimenti siano sani o meno, ma pochi ricercatori si interessano di “come mangiare”. Mi riferisco al libro dello specialista francese Pierre Pallardy, “Et si ça venait du ventre”. La sua straordinaria teoria si basa sulla sua lunga esperienza terapeutica. “Quando una persona raggiunge i sessant’anni, ha già dedicato più di cinque anni della sua vita all’alimentazione. Lo stomaco lavora giorno e notte ed è in costante attività” (p. 41). È più interessato a come si mangia che a cosa si mangia. Dice (p. 42): “Mangiare nervosamente, senza appetito, velocemente e in qualsiasi momento è uno degli errori più terribili che si possano commettere”. Cita un proverbio francese molto significativo al riguardo (p. 42): “L’homme creuse sa tombe avec sa fourchette” (L’uomo scava la sua tomba con la forchetta), e nei proverbi libanesi c’è qualcosa di equivalente: “Le fils d’Adam creuse sa tombe avec ses dents” (Il figlio di Adamo scava la sua tomba con i denti). Ma la maggior parte delle persone non capisce o non sa, come indicano i versetti del Sacro Corano (Yusuf 12/26, Al-Ma’idah 5/103).
Il primo consiglio è quello di astenersi dal mangiare fast food e di evitare i fast food, poiché la cultura del fast food ha portato a ricoveri ospedalieri, come dice Pallardy (p. 45): “Una delle conseguenze più importanti del fast food è che scatena la voglia di sigarette e di eccitanti come caffè e tè, che generano vari tipi di disturbi”.
Di conseguenza, le persone devono mangiare lentamente, deliberatamente e senza fretta (p. 50): “Mangiare lentamente è essenziale per la salute del secondo cervello (l’addome). Il cibo non deve mai essere inghiottito velocemente senza masticare”.
Mangiare lentamente è un antico precetto buddista.
È qui che l’autore incontra il saggio e monaco buddista contemporaneo Tich Nath Hanh (1926-2022), che chiamava il suo centro di meditazione “la clinica della lentezza” e insegnava ai suoi discepoli come mangiare lentamente e in Mindfulness. Questa lentezza non dovrebbe limitarsi al mangiare nella nostra vita, ma dovrebbe estendersi alla maggior parte delle nostre attività in quest’epoca di velocità.
Mangiare lentamente è un comandamento fondamentale e antico del Buddismo, che risale al Beato Gautama Buddha stesso. Il suo consiglio è: “Mangia lentamente, ascoltando il tuo corpo, e lascia che sia il tuo stomaco a dirti di fermarti, piuttosto che i tuoi occhi o la tua lingua”. (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait le Bouddha, 2a ed., 2024, verso 31/1, p. 315). Buddha è forse il più antico saggio ad aver raccomandato e sottolineato la necessità di ascoltare il proprio corpo, che oggi è diventato un consiglio familiare, comune e diffuso. Ma ciò che attira la nostra attenzione qui è che egli si concentra sull’ascolto dei segnali dello stomaco, che dice di essere soddisfatto e chiede di smettere di mangiare, piuttosto che dei messaggi della lingua o degli occhi. L’obiettivo è senza dubbio quello di evitare la golosità, l’avidità o l’ingordigia. La lingua cerca sempre il gusto e il piacere del cibo, non ciò che è sufficiente e soddisfacente per il corpo, e gli occhi cercano il piacere della vista del cibo piuttosto che ciò di cui il corpo ha bisogno e di cui è soddisfatto. Il segnale e il messaggio dello stomaco rimangono quindi i più corretti in questo ambito. Tuttavia, coloro che hanno familiarità e abitudine ad ascoltare i messaggi dello stomaco quando mangiano sono in realtà molto pochi, mentre la maggioranza delle persone rimane interessata a ciò che piace alla lingua e agli occhi.
Il Buddha ha un altro consiglio, raccomandando la pratica della mindfulness a tavola, dice: “Quando mangi un mandarino con mindfulness, sei in contatto reale con esso, e la tua mente non è agitata da pensieri del passato o del futuro, ma rimane nel momento presente” (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait, op. cit., verso 31/2, p. 316). Questa consapevolezza mentre si mangia fu la prima cosa che Gautama Buddha insegnò dopo aver raggiunto l’illuminazione o il Nirvana, come raccontato nella sua biografia, conservata e raccontata dalla tradizione buddista.
La dieta e lo sviluppo dell’altruismo
Un altro aspetto importante dell’alimentazione è che ogni pasto dovrebbe essere un’occasione per sviluppare l’altruismo e pensare agli altri, soprattutto agli affamati e ai bisognosi. Una storia sufi tratta dai Racconti Zen illustra questo insegnamento.
Racconta la storia di un santo sufi che voleva conoscere e sperimentare la differenza tra paradiso e inferno. In una visione, gli fu permesso di scendere all’inferno e vide gruppi di persone a tavola, e davanti a ognuno di loro c’erano degli utensili da cucina (grandi cucchiai) che avrebbe dovuto usare ma che non poteva usare a causa delle loro dimensioni eccessive, così tutti stavano seduti lì tristi, confusi, bruciando di fame.
Quando questo santo sufi salì in cielo, vide la stessa scena di tavoli e grandi cucchiai con una semplice ed espressiva differenza: ognuno di quelli seduti a tavola, con il grande cucchiaio in mano, dà da mangiare alla persona dall’altra parte, e così tutti sono nutriti, e tutti mangiano semplicemente perché ognuno ha pensato all’altro e gli ha dato qualcosa da mangiare. La differenza tra l’inferno e il paradiso è l’altruismo e l’apertura verso gli altri e il servirli o meno.
Ricordo un esercizio che facevamo durante le lezioni di yoga in un ashram in India, in cui dovevamo sederci tutti a tavola e nessuno poteva nutrirsi da solo, ma doveva nutrire il suo vicino, che a sua volta doveva nutrirlo. Pensavamo fosse un esercizio divertente che ci faceva ridere, ma era molto di più: insegnava a prestare attenzione all’altro, e l’amore è una questione di attenzione. Scoprite come le due tradizioni del misticismo islamico e dello yoga convergono nei dettagli pratici dello sviluppo dell’altruismo e della cura.
L’importanza di rilassarsi mentre si mangia
Un’altra condizione importante è il rilassamento durante i pasti, cioè non mangiare con i nervi tesi (p. 49): “È necessario mangiare a tavola in un’atmosfera di rilassamento. Se ci si sente tesi, è bene fare qualche esercizio di respirazione prima di mangiare. E non dimenticate che rilassarsi mentre si mangia fa bene alla sincronizzazione dei due cervelli”.
È inoltre consigliabile chiudere gli occhi una o più volte mentre si mangia per qualche secondo per sentire e rilassare mentalmente le zone del corpo che sono tese o in tensione, oppure inspirare profondamente ed espirare a lungo, cosa che può favorire questo rilassamento.
Per quanto riguarda la scelta degli alimenti, l’autore pone l’accento sulla quantità, citando il famoso medico svizzero Paracelso (10/11/1493-24/9/1541) che diceva (p. 68): “Nulla è veleno, tutto è veleno, ma il veleno è nella dose”.
Questa formula è simile a quella del padre della medicina, Ippocrate: “Meglio una piccola dose di ciò che è cattivo, che una grande quantità di ciò che è buono”.
La dolcezza è un flagello moderno
Tuttavia, l’autore è molto critico nei confronti dell’enfasi sugli zuccheri e del loro elevato consumo, osservando (p. 75): “Il gusto più popolare nel Medioevo era l’acido, e nell’Europa rinascimentale il dolce era quasi inesistente. Secondo gli specialisti, solo nel XVII secolo, con l’organizzazione dei piatti durante i pasti, si riuscì a distinguere tra salato e dolce”.
Pallardy osserva poi (p. 75): “Il disastro della promozione e del marketing dello zucchero risale al dopoguerra, agli anni ’50”.
Secondo i nutrizionisti, la quantità di zucchero consumata dalla persona media è decuplicata in circa un secolo (1920-2020). Questo aumento inspiegabile e ingiustificato non desta forse preoccupazione, soprattutto perché il veleno è nella dose, come abbiamo citato da Paracels?
Ridurre lo zucchero e la carne allevia la depressione
L’autore cita ricerche scientifiche che confermano l’impatto negativo dello zucchero e della carne a rapida assimilazione sulla psiche umana, su cui vale la pena riflettere (p.151): “Uno studio americano su un migliaio di detenuti in diverse carceri ha dimostrato che la riduzione dello zucchero a rapida assimilazione, dei cibi che formano acido e della carne rossa calmava gli stati d’animo ostili, l’ansia e il panico”.
Lo zucchero e la carne portano all’aggressività! E che dire dei loro effetti fisiologici?
Sull’effetto cancerogeno della carne, Pallardy cita il professore francese Henri Joyeux, riconosciuto specialista nella cura del cancro (p. 159): “Evitate gli alimenti ricchi di radicali liberi che ossidano l’organismo: la carne cotta alla brace e le salsicce, che mangiamo fino alle estremità bruciate; la carne cotta alla brace ha l’effetto cancerogeno di mille sigarette. Evitate anche gli oli usati più di una volta e gli alimenti a base di farina bianca: fette biscottate, pizze, dolci elaborati e l’eccesso di latte e latticini”.
Questi preziosi comandamenti meritano di essere meditati e messi in pratica. Se oggi l’incidenza del cancro è aumentata considerevolmente, ciò è dovuto principalmente alle nostre nuove abitudini alimentari, malsane e persino mortali, di cui non siamo ancora consapevoli.