دار بيبليون
食べ方と砂糖の害、VisioConference by Lwiis Saliba via Zoom 2025年1月8日水曜日
早食いや神経質な食べ方は大きな間違い
何を食べるべきか、どの食品が健康か不健康かについては多くの人が語るが、「どのように食べるか」に関心を持つ研究者は少ない。ここで紹介するのは、フランスの専門家ピエール・パラルディの著書『Et si ça venait du ventre』である。彼の驚くべき理論は、長年の治療経験に基づくものである。「人は60歳になるまでに、すでに人生の5年以上を食べることに捧げている。胃は昼も夜も働き、絶え間なく活動している」（p.41）。彼は人が何を食べるかよりも、どのように食べるかに関心がある。神経質に、食欲もなく、早く、いつでも食べることは、最も恐ろしい間違いの一つである」（p.42）。また、レバノンのことわざには「Le fils d’Adam creuse sa tombe avec ses dents（アダムの息子は歯で墓を掘る）」と同じようなものがある。しかし、聖典コーランの一節（Yusuf 12/26、Al-Ma’idah 5/103）が示すように、ほとんどの人は理解していないし、知らない。
パラディ（p.45）が「ファーストフードの最も重要な結果の一つは、タバコやコーヒーや紅茶などの興奮剤への欲求を誘発し、様々な種類の障害を発生させることである」と述べているように、ファーストフード文化が病院への入院につながっているのである。
第二の脳（腹部）の健康のためには、ゆっくり食べることが不可欠です。食べ物は噛まずに素早く飲み込んではならない」。
ゆっくり食べることは、古くからある仏教の戒律である
著者はここで、現代の仏教の聖者であり僧侶であるティク・ナート・ハン（1926-2022）と出会う。彼は自身の瞑想センターを「スローネス・クリニック」と呼び、弟子たちにマインドフルネスでゆっくりと食事をする方法を教えた。このスローさは、私たちの生活における食事に限定されるべきものではなく、むしろこのスピードの時代における私たちの活動のほとんどに及ぶべきである。
ゆっくり食べることは仏教の基本的な戒律であり、ゴータマ・ブッダにまでさかのぼる。釈尊のアドバイスには、「ゆっくり食べ、体の声に耳を傾け、目や舌ではなく、胃袋に食べるのをやめるように言わせなさい」というものがある。(Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait le Bouddha, 2nd edn, 2024, verse 31/1, p. 315)。ブッダはおそらく、自分の身体の声に耳を傾ける必要性を推奨し、強調した最古の聖者であり、それは今日、身近で一般的な、人気のあるアドバイスとなっている。しかし、ここで私たちが注目するのは、ブッダが、舌や目からのメッセージではなく、胃が満足して食べるのをやめてほしいというシグナルに耳を傾けることに焦点を当てている点である。その目的は間違いなく、大食、貪欲、または飽食を避けることである。舌は常に、身体にとって十分で満足できるものではなく、食べ物の味や喜びを求め、目は身体が必要とし、満足できるものではなく、食べ物を見る喜びを求める。したがって、胃からの信号とメッセージは、この分野において最も正しいままである。しかし、食事の際に胃からのメッセージに親しみ、耳を傾けることに慣れている人は実際にはごく少数であり、大多数の人は舌や目が楽しむものに関心を持ち続けている。
ブッダはもうひとつ、食卓でマインドフルネスを実践することを勧めている。「マインドフルネスでミカンを食べるとき、あなたはミカンと実際に接触しており、あなたの心は過去や未来の考えに惑わされることなく、今この瞬間にとどまっている。 (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait, op. cit., verse 31/2, p. 316)。この食事中のマインドフルネスは、ゴータマ・ブッダが悟りあるいは涅槃に到達した後、最初に説いたことであり、仏教の伝統によって保存され、語り継がれている彼の伝記に記されている。
食事と利他主義の発達
食事のもう一つの重要な側面は、毎食が利他主義を育み、他者、特に飢えている人や困っている人のことを考える機会となることである。禅物語』にあるスーフィーの物語が、この教えを物語っている。
天国と地獄の違いを知り、体験したいと願ったスーフィーの聖者の話である。幻の中で、彼は地獄に降りることを許され、食卓につく人々の集団を見た、
各人の前には調理器具（大きなスプーン）が置かれ、それを使うことになっていたが、あまりの大きさに使うことができず、皆が悲しみ、混乱し、空腹に焼かれながらそこに座っていた。
このスーフィーの聖人が天に昇ったとき、彼は同じテーブルと大きなスプーンの光景を見たが、シンプルで表現的な違いがあった。地獄と天国の違いは、利他主義と他者への開放性、そして他者に奉仕するかしないかである。
インドのアシュラムでヨガのクラスに参加したとき、全員が食卓につくという練習をしたことを覚えている。私たちはそれを笑いを誘う面白い練習だと思っていたが、それ以上のものだった。他者への注意を教えるものであり、愛とは注意の問題なのだ。イスラム神秘主義とヨガという2つの伝統が、利他主義と思いやりを育むための実践的な細部において、どのように融合しているのかをご覧ください。
食事中にリラックスすることの重要性
もうひとつの重要な条件は、食事時にリラックスすること、つまり緊張したまま食事をしないことである（p.49）。緊張を感じたら、食事の直前に呼吸法をするのがいい。また、食事中にリラックスすることは、両脳の同調に良いことをお忘れなく。」
また、食事中に一度か数回、数秒間目を閉じて、体の緊張している部分や張りつめている部分を感じ、精神的にリラックスしたり、深く息を吸い、長く息を吐いたりすることも、このリラックスの助けになるのでお勧めである。
食べ物の選択に関しては、著者は量を強調し、スイスの有名な医師パラケルスス（10/11/1493-24/9/1541）の言葉（p.68）を引用している。
この公式は、医学の父ヒポクラテスの「良いものを大量に摂取するよりも、悪いものを少量摂取したほうがよい」という言葉と似ている。
甘味は現代の災い
ルネサンス期のヨーロッパでは、甘味はほとんど存在しなかった。専門家によれば、甘いものと塩辛いものを区別できるようになったのは、17世紀になって、食事の時に料理が整理されるようになってからだという。
砂糖の宣伝とマーケティングの災難は、1950年代の戦後にまでさかのぼる」。
栄養学者によれば、平均的な人が消費する砂糖の量は約1世紀（1920-2020年）で10倍に増えたという。この説明のつかない不当な増加は、パラセルズから引用したように、特に毒は用量にあるとして、懸念の原因にならないだろうか？
砂糖と肉を減らすとうつ病が緩和される
著者は、急速に吸収される砂糖と肉が人間の精神に悪影響を及ぼすことを確認する科学的研究を引用しているが、これは考える価値がある（p.151）：「いくつかの刑務所で1000人の受刑者を対象としたアメリカの研究では、急速に吸収される砂糖、酸を形成する食品、赤身の肉を減らすと、敵対的な気分、不安、パニックが落ち着くことが示された」。
砂糖と肉は攻撃性につながる！では、生理学的な影響についてはどうだろうか？
肉の発ガン作用について、パラディはガン治療の専門家として知られるフランスのアンリ・ジョワイユー教授の言葉を引用している（p.159）：「体を酸化させるフリーラジカルを多く含む食品は避けること。炭火で焼いた肉やソーセージは焦げた端まで食べる。炭火で焼いた肉には、タバコ1000本分の発がん作用がある。また、何度も使う油や、白い小麦粉を使った食品（ソフトトースト、ピザ、加工デザート、過剰な牛乳や乳製品）も避けること」。
これらの貴重な戒めは、熟考し、実践する価値がある。今日、ガンの罹患率がかなり上昇しているとすれば、それは主に、私たちがまだ気づいていない、新しい、不健康で、致命的ですらある食習慣のせいである。