دار بيبليون
Cara makan dan efek merusak dari gula, VisioConference oleh Lwiis Saliba melalui Zoom Rabu 8 Januari 2025
Makan dengan cepat dan gugup adalah kesalahan besar
Banyak orang berbicara tentang apa yang harus dimakan dan makanan apa yang sehat atau tidak sehat, tapi hanya sedikit peneliti yang tertarik pada ‘cara makan’. Di sini saya mengacu pada buku karya spesialis Prancis Pierre Pallardy, “Et si ça venait du ventre”. Teorinya yang luar biasa didasarkan pada pengalamannya yang panjang dalam bidang terapi. “Pada saat seseorang mencapai usia enam puluh tahun, mereka telah mencurahkan lebih dari lima tahun hidupnya untuk makan. Perut bekerja siang dan malam dan selalu beraktivitas” (hal. 41). Dia lebih tertarik pada bagaimana orang makan daripada apa yang mereka makan. Dia mengatakan (hal. 42): “Makan dengan gugup, tanpa nafsu makan, dengan cepat dan kapan saja adalah salah satu kesalahan paling buruk yang bisa Anda lakukan. Dia mengutip peribahasa Perancis yang sangat penting tentang masalah ini (hal.42): “L’homme creuse sa tombe avec sa fourchette” (Manusia menggali kuburnya dengan garpunya), dan dalam peribahasa Lebanon ada yang setara dengan “Le fils d’Adam creuse sa tombe avec ses dents” (Anak Adam menggali kuburnya dengan giginya). Namun kebanyakan orang tidak mengerti atau mengetahui, seperti yang ditunjukkan oleh ayat-ayat Alquran (Yusuf 12/26, Al-Ma’idah 5/103).
Nasihat pertama adalah menahan diri untuk tidak makan makanan cepat saji dan menghindari gerai-gerai makanan cepat saji, karena budaya makanan cepat saji telah menyebabkan banyak orang masuk rumah sakit, seperti yang dikatakan oleh Pallardy (hlm.45): “Salah satu konsekuensi terpenting dari makanan cepat saji adalah bahwa makanan cepat saji memicu keinginan untuk merokok dan zat-zat perangsang seperti kopi dan teh, yang menghasilkan berbagai jenis gangguan”.
Akibatnya, orang perlu makan secara perlahan, dengan sengaja dan tidak terburu-buru (hal. 50): “Makan secara perlahan sangat penting untuk kesehatan otak kedua (perut). Makanan tidak boleh ditelan dengan cepat tanpa dikunyah”.
Makan secara perlahan adalah ajaran Buddha yang sudah ada sejak lama
Di sinilah penulis bertemu dengan orang bijak dan biksu Buddha kontemporer, Tich Nath Hanh (1926-2022), yang menyebut pusat meditasinya sebagai “Klinik Kelambanan” dan mengajari para muridnya cara makan dengan perlahan dan penuh kesadaran. Kelambatan ini seharusnya tidak terbatas pada saat makan saja, namun juga harus diterapkan pada sebagian besar aktivitas kita di zaman yang serba cepat ini.
Makan dengan perlahan adalah perintah mendasar dan kuno dalam ajaran Buddha, yang berasal dari Buddha Gautama sendiri. Nasihatnya meliputi: “Makanlah dengan perlahan, dengarkan tubuh Anda, dan biarkan perut Anda yang memberitahu Anda untuk berhenti, bukan mata atau lidah Anda.” (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait le Bouddha, cetakan ke-2, 2024, ayat 31/1, hal. 315). Buddha mungkin adalah orang bijak tertua yang merekomendasikan dan menekankan perlunya mendengarkan tubuh sendiri, yang telah menjadi nasihat yang umum dan populer saat ini. Namun yang menarik perhatian kita di sini adalah bahwa ia berfokus pada mendengarkan sinyal dari perut yang sudah kenyang dan meminta untuk berhenti makan, daripada pesan dari lidah atau mata. Tujuannya tidak diragukan lagi adalah untuk menghindari kerakusan, keserakahan atau kerakusan. Lidah selalu mencari rasa dan kenikmatan makanan, bukan apa yang cukup dan memuaskan bagi tubuh, dan mata mencari kenikmatan melihat makanan daripada apa yang dibutuhkan dan dipuaskan oleh tubuh. Oleh karena itu, sinyal dan pesan dari perut tetap menjadi yang paling benar dalam bidang ini. Namun, mereka yang akrab dan terbiasa mendengarkan pesan dari perut ketika mereka makan sebenarnya sangat sedikit, sementara mayoritas orang tetap tertarik pada apa yang dinikmati lidah dan mata.
Sang Buddha memiliki nasihat lain, yang merekomendasikan praktik perhatian penuh di meja makan, beliau berkata: “Ketika Anda makan jeruk keprok dengan penuh perhatian, Anda berada dalam kontak yang nyata dengannya, dan pikiran Anda tidak terganggu oleh pikiran-pikiran masa lalu atau masa depan, tetapi tetap berada pada saat ini.” (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait, op. cit., bait 31/2, hal. 316). Perhatian penuh saat makan ini adalah hal pertama yang diajarkan Buddha Gautama setelah mencapai pencerahan atau Nirwana, seperti yang diceritakan dalam biografinya, yang dilestarikan dan diceritakan kembali oleh tradisi Buddha.
Pola makan dan perkembangan altruisme
Aspek penting lainnya dari makanan adalah bahwa setiap makanan harus menjadi kesempatan untuk mengembangkan altruisme dan memikirkan orang lain, terutama mereka yang lapar dan membutuhkan. Sebuah kisah Sufi dari Zen Tales mengilustrasikan ajaran ini.
Kisah ini menceritakan tentang seorang suci Sufi yang ingin mengetahui dan mengalami perbedaan antara surga dan neraka. Dalam sebuah penglihatan, ia diizinkan turun ke neraka dan melihat sekelompok orang di meja makan,
dan di depan mereka masing-masing ada peralatan memasak (sendok besar) yang seharusnya dia gunakan tetapi tidak bisa karena ukurannya yang terlalu besar, sehingga semua orang duduk di sana dengan sedih, bingung, terbakar oleh rasa lapar.
Ketika orang suci Sufi ini naik ke surga, ia melihat pemandangan yang sama yaitu meja-meja dan sendok-sendok besar dengan perbedaan yang sederhana dan ekspresif: setiap orang yang duduk di meja, dengan sendok besar di tangannya, menyuapi orang yang duduk di sisi lain, sehingga semua orang diberi makan, dan semua orang makan hanya karena masing-masing memikirkan yang lain dan memberinya sesuatu untuk dimakan. Perbedaan antara neraka dan surga adalah altruisme dan keterbukaan kepada orang lain dan melayani mereka atau tidak.
Saya ingat sebuah latihan yang biasa kami lakukan di kelas yoga di sebuah ashram di India, yang mengharuskan kami semua duduk di meja, dan tak seorang pun diizinkan untuk makan sendiri, tetapi ia harus memberi makan tetangganya, dan tetangganya itu pada gilirannya harus memberinya makan. Kami pikir itu adalah latihan yang lucu yang membuat kami tertawa, tetapi itu lebih dari itu: latihan ini mengajarkan perhatian kepada orang lain, dan cinta adalah masalah perhatian. Lihatlah bagaimana dua tradisi mistisisme Islam dan yoga bertemu dalam rincian praktis untuk mengembangkan altruisme dan kepedulian.
Pentingnya bersantai saat makan
Kondisi penting lainnya adalah relaksasi pada waktu makan, yaitu tidak makan dengan saraf yang tegang (hal. 49): “Anda harus makan di meja makan dalam suasana rileks. Jika Anda merasa tegang, ada baiknya Anda melakukan latihan pernapasan sebelum makan. Dan jangan lupa bahwa bersantai sambil makan itu baik untuk menyelaraskan kedua otak.”
Anda juga disarankan untuk memejamkan mata sekali atau beberapa kali saat makan selama beberapa detik untuk merasakan dan mengendurkan area tubuh yang tegang atau tegang secara mental, atau menarik napas dalam-dalam dan menghembuskannya dalam waktu yang lama, yang dapat membantu relaksasi ini.
Mengenai pilihan makanan, penulis menekankan pada kuantitas, mengutip dokter Swiss terkenal Paracelsus (10/11/1493-24/9/1541) yang mengatakan (hal.68): “Tidak ada yang tidak beracun, semua makanan adalah racun, tetapi racunnya ada pada dosisnya”.
Rumus ini mirip dengan bapak kedokteran, Hippocrates: “Lebih baik dosis kecil dari sesuatu yang buruk, daripada dosis besar dari sesuatu yang baik”.
Rasa manis adalah momok modern
Namun, penulis sangat kritis terhadap penekanan pada gula dan konsumsinya yang tinggi, mencatat (hal. 75): “Rasa yang paling populer di Abad Pertengahan adalah asam, dan di Eropa Renaisans, rasa manis hampir tidak ada. Menurut para ahli, baru pada abad ke-17, dengan adanya pengaturan hidangan pada waktu makan, menjadi mungkin untuk membedakan antara rasa manis dan asin”.
Pallardy selanjutnya mencatat (hal. 75): “Bencana promosi dan pemasaran gula dimulai sejak tahun-tahun pasca perang di tahun 1950-an”.
Menurut para ahli gizi, jumlah gula yang dikonsumsi oleh rata-rata orang telah meningkat sepuluh kali lipat dalam kurun waktu satu abad (1920-2020). Bukankah peningkatan yang tidak dapat dijelaskan dan tidak dapat dibenarkan ini menimbulkan kekhawatiran, terutama karena racunnya ada di dalam dosisnya, seperti yang kami kutip dari Paracels?
Mengurangi gula dan daging mengurangi depresi
Penulis mengutip penelitian ilmiah yang mengonfirmasi dampak negatif dari gula dan daging yang cepat berasimilasi pada jiwa manusia, yang perlu dipikirkan (hal.151): “Sebuah penelitian di Amerika terhadap seribu narapidana di beberapa penjara menunjukkan bahwa mengurangi gula yang diserap dengan cepat, makanan yang membentuk asam, dan daging merah dapat meredakan suasana hati yang tidak bersahabat, kecemasan, dan kepanikan.”
Gula dan daging menyebabkan agresi! Jadi bagaimana dengan efek fisiologisnya?
Mengenai efek karsinogenik daging, Pallardy mengutip profesor Prancis Henri Joyeux, seorang spesialis pengobatan kanker yang diakui (hal.159): “Hindari makanan yang kaya akan radikal bebas yang mengoksidasi tubuh: daging dan sosis yang dipanggang dengan arang, yang kita makan hingga ke ujungnya yang gosong; daging yang dipanggang dengan arang memiliki efek karsinogenik seribu batang rokok. Juga hindari minyak yang digunakan lebih dari satu kali dan makanan yang terbuat dari tepung putih: roti panggang lembut, pizza, makanan penutup olahan dan susu serta produk susu yang berlebihan”.
Perintah-perintah yang berharga ini patut direnungkan dan dipraktikkan. Jika kejadian kanker telah meningkat pesat saat ini, hal ini terutama disebabkan oleh kebiasaan makan kita yang baru, tidak sehat dan bahkan mematikan, yang masih belum kita sadari.