دار بيبليون
Nasıl beslenmeli ve şekerin zararlı etkileri, Lwiis Saliba tarafından Zoom aracılığıyla VisioConference 8 Ocak 2025 Çarşamba
Hızlı ve sinirli yemek korkunç bir hatadır
Birçok insan ne yemesi gerektiği ve hangi yiyeceklerin sağlıklı ya da sağlıksız olduğu hakkında konuşur, ancak çok az araştırmacı ‘nasıl yenmesi gerektiği’ ile ilgilenir. Burada Fransız uzman Pierre Pallardy’nin “Et si ça venait du ventre” adlı kitabından bahsediyorum. Dikkat çekici teorisi, uzun terapi deneyimlerine dayanmaktadır. “Bir insan altmış yaşına ulaştığında, hayatının beş yıldan fazlasını yemek yemeye adamış olur. Mide gece gündüz çalışır ve sürekli faaliyet halindedir” (s. 41). İnsanların ne yediklerinden çok nasıl yedikleri ile ilgilenir. Şöyle der (s. 42): “Sinirli bir şekilde, iştahsız, hızlı ve herhangi bir zamanda yemek, yapabileceğiniz en korkunç hatalardan biridir. Bu konuda çok önemli bir Fransız atasözünden alıntı yapar (s.42): “L’homme creuse sa tombe avec sa fourchette” (İnsan mezarını çatalıyla kazar) ve Lübnan atasözlerinde “Le fils d’Adam creuse sa tombe avec ses dents” (Adem’in oğlu mezarını dişleriyle kazar) şeklinde bir karşılık vardır. Ancak Kur’an-ı Kerim ayetlerinin de gösterdiği gibi (Yusuf 12/26, Maide 5/103) çoğu insan bunu anlamaz ya da bilmez.
İlk tavsiye, fast food yemekten kaçınmak ve fast food satış noktalarından uzak durmaktır, çünkü fast food kültürü Pallardy’nin (s.45) dediği gibi hastaneye yatışlara yol açmıştır: “Fast food’un en önemli sonuçlarından biri, çeşitli rahatsızlıklara yol açan sigara ve kahve ve çay gibi uyarıcılara olan isteği tetiklemesidir”.
Sonuç olarak, insanların yavaş, bilinçli ve acele etmeden yemek yemesi gerekir (s. 50): “Yavaş yemek, ikinci beynin (karın) sağlığı için gereklidir. Yiyecekler asla çiğnenmeden hızlıca yutulmamalıdır”.
Yavaş yemek asırlık bir Budist ilkesidir
Yazar, meditasyon merkezine “Yavaşlık Kliniği” adını veren ve öğrencilerine nasıl yavaş ve Farkındalık içinde yemek yeneceğini öğreten çağdaş Budist bilge ve keşiş Tich Nath Hanh (1926-2022) ile burada tanışıyor. Bu yavaşlık hayatımızda yemek yemekle sınırlı kalmamalı, aksine bu hız çağında faaliyetlerimizin çoğuna yayılmalıdır.
Yavaş yemek, Budizm’in temel ve asırlık bir emridir ve Kutsal Gautama Buddha’nın kendisine kadar uzanır. Onun tavsiyeleri arasında şunlar yer alır: “Yavaş yiyin, bedeninizi dinleyin ve bırakın durmanızı gözleriniz ya da diliniz değil mideniz söylesin.” (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait le Bouddha, 2. baskı, 2024, ayet 31/1, s. 315). Buddha belki de kişinin bedenini dinlemesi gerektiğini tavsiye eden ve vurgulayan en eski bilgedir ve bu günümüzde tanıdık, yaygın ve popüler bir tavsiye haline gelmiştir. Ancak burada dikkatimizi çeken şey, dilden veya gözlerden gelen mesajlardan ziyade mideden gelen ve doyduğunu ve yemeyi bırakmak istediğini belirten sinyalleri dinlemeye odaklanmasıdır. Amaç hiç kuşkusuz oburluk, açgözlülük ya da açgözlülükten kaçınmaktır. Dil her zaman beden için yeterli ve tatmin edici olanı değil, yemeğin tadını ve hazzını arar; gözler de bedenin ihtiyaç duyduğu ve tatmin olduğu şeyleri değil, yemeğin görüntüsünün verdiği hazzı arar. Dolayısıyla mideden gelen sinyal ve mesaj bu alanda en doğrusu olmaya devam etmektedir. Bununla birlikte, yemek yerken midenin mesajlarını dinlemeye aşina ve alışkın olanlar aslında çok azdır, insanların çoğunluğu ise dilin ve gözlerin zevk aldığı şeylerle ilgilenmeye devam eder.
Buda’nın sofrada farkındalık pratiğini tavsiye eden bir başka tavsiyesi daha vardır: “Bir mandalinayı farkındalıkla yediğinizde, onunla gerçek bir temas halindesinizdir ve zihniniz geçmiş veya gelecek düşünceleriyle çalkalanmaz, ancak şimdiki anda kalır (Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait, op. cit., ayet 31/2, s. 316). Budist gelenek tarafından korunan ve anlatılan biyografisinde aktarıldığı üzere, yemek yerken bu farkındalık Gautama Buddha’nın aydınlanmaya veya Nirvana’ya ulaştıktan sonra öğrettiği ilk şeydi.
Diyet ve özgeciliğin gelişimi
Yemeğin bir diğer önemli yönü de her öğünün özgeciliği geliştirmek ve başkalarını, özellikle de aç ve muhtaç olanları düşünmek için bir fırsat olmasıdır. Zen Masalları’nda yer alan bir Sufi öyküsü bu öğretiyi örneklemektedir.
Cennet ve cehennem arasındaki farkı bilmek ve deneyimlemek isteyen bir Sufi azizin hikayesini anlatır. Bir görüde, cehenneme inmesine izin verilmiş ve yemek masalarında oturan insan grupları görmüş,
ve her birinin önünde kullanması gereken ama aşırı büyüklükleri nedeniyle kullanamadığı pişirme kapları (büyük kaşıklar) vardı, bu yüzden herkes orada üzgün, şaşkın ve açlıktan yanarak oturuyordu.
Bu Sufi aziz cennete yükseldiğinde, aynı masa ve büyük kaşık sahnesini basit ve anlamlı bir farkla gördü: masada oturanlardan her biri, elindeki büyük kaşıkla diğer taraftaki kişiyi besler ve böylece herkes beslenir ve herkes sadece diğerini düşündüğü ve ona yiyecek bir şeyler verdiği için yemek yer. Cehennem ve cennet arasındaki fark fedakârlık, başkalarına açık olmak ve onlara hizmet etmek ya da etmemektir.
Hindistan’da bir aşramdaki yoga derslerimizde yaptığımız bir alıştırmayı hatırlıyorum; hepimiz masaya otururduk ve kimsenin kendi karnını doyurmasına izin verilmezdi, bunun yerine komşusunu doyurması, komşusunun da onu doyurması gerekirdi. Bunun bizi güldüren eğlenceli bir egzersiz olduğunu düşünmüştük ama bundan çok daha fazlasıydı: diğerine dikkat etmeyi öğretiyordu ve sevgi bir dikkat meselesidir. İslam tasavvufu ve yoga geleneklerinin, özgecilik ve şefkat geliştirmenin pratik detaylarında nasıl birleştiğini görün.
Yemek yerken rahatlamanın önemi
Bir diğer önemli koşul da yemek zamanlarında rahatlamak, yani gergin sinirlerle yemek yememektir (s. 49): “Masada rahat bir ortamda yemek yemelisiniz. Kendinizi gergin hissediyorsanız, yemekten hemen önce bazı nefes egzersizleri yapmak iyi bir fikirdir. Yemek yerken rahatlamanın her iki beynin senkronizasyonu için de iyi olduğunu unutmayın.”
Ayrıca yemek yerken bir ya da birkaç kez birkaç saniyeliğine gözlerinizi kapatarak vücudun gergin ya da gergin olan bölgelerini hissetmek ve zihinsel olarak rahatlamak ya da derin nefes alıp uzun süre nefes vermek de bu rahatlamaya yardımcı olabilir.
Yiyecek seçimi konusunda yazar, “Hiçbir şey zehir değildir, her şey zehirdir, ama zehir dozdadır” diyen ünlü İsviçreli hekim Paracelsus’tan (10/11/1493-24/9/1541) alıntı yaparak miktarı vurgulamaktadır (s.68).
Bu formül, tıbbın babası Hipokrat’ınkine benzer: “Kötü olanın küçük bir dozu, iyi olanın büyük bir miktarından daha iyidir”.
Tatlılık modern bir beladır
Ancak yazar, şekere ve şekerin yüksek tüketimine yapılan vurguyu oldukça eleştirerek şunları belirtmektedir (s. 75): “Orta Çağ’da en popüler tat ekşiydi ve Rönesans Avrupası’nda tatlılık neredeyse hiç yoktu. Uzmanlara göre, ancak 17. yüzyılda, yemek zamanlarında yemeklerin düzenlenmesiyle birlikte, tatlı ve tuzlu arasında ayrım yapmak mümkün hale gelmiştir”.
Pallardy şöyle devam ediyor (s. 75): “Şeker promosyonu ve pazarlaması felaketi 1950’lerin savaş sonrası yıllarına kadar uzanıyor”.
Beslenme uzmanlarına göre, ortalama bir insanın tükettiği şeker miktarı yaklaşık bir yüzyıl içinde (1920-2020) on kat artmıştır. Bu açıklanamayan ve gerekçelendirilemeyen artış, özellikle de Paracels’ten alıntıladığımız gibi zehir dozda olduğu için endişeye neden olmuyor mu?
Şeker ve et tüketiminin azaltılması depresyonu hafifletiyor
Yazar, hızla özümsenen şeker ve etin insan ruhu üzerindeki olumsuz etkisini teyit eden bilimsel araştırmalardan bahsediyor ki bu üzerinde düşünmeye değer (s.151): “Amerika’da çeşitli hapishanelerde bin mahkum üzerinde yapılan bir araştırma, hızla özümsenen şeker, asit oluşturan gıdalar ve kırmızı etin azaltılmasının düşmanca ruh hallerini, kaygı ve paniği yatıştırdığını göstermiştir.”
Şeker ve et saldırganlığa yol açıyor! Peki ya fizyolojik etkileri?
Etin kanserojen etkisi konusunda Pallardy, kanser tedavisinde tanınmış bir uzman olan Fransız profesör Henri Joyeux’den alıntı yapıyor (s.159): “Vücudu oksitleyen serbest radikaller açısından zengin gıdalardan kaçının: yanmış uçlarına kadar yediğimiz kömürde ızgara et ve sosisler; kömürde ızgara et bin sigaranın kanserojen etkisine sahiptir. Ayrıca birden fazla kez kullanılan yağlardan ve beyaz undan yapılan yiyeceklerden de kaçının: yumuşak tost, pizzalar, işlenmiş tatlılar ve aşırı süt ve süt ürünleri”.
Bu değerli emirler üzerinde düşünmeye ve uygulamaya değer. Günümüzde kanser vakaları önemli ölçüde arttıysa, bunun başlıca nedeni hala farkında olmadığımız yeni, sağlıksız ve hatta ölümcül beslenme alışkanlıklarımızdır.