دار بيبليون
먹는 방법과 설탕의 해로운 영향, 2025년 1월 8일 수요일 Zoom을 통한 Lwiis Saliba의 VisioConference
신경질적으로 빨리 먹는 것은 끔찍한 실수입니다.
많은 사람들이 무엇을 먹어야 하고 어떤 음식이 건강하거나 건강에 좋지 않은지에 대해 이야기하지만 ‘어떻게 먹어야 하는가’에 관심을 갖는 연구자는 거의 없습니다. 저는 여기서 프랑스 전문가 피에르 팔라르디의 저서 “Et si ça venait du ventre”를 언급하고 있습니다. 그의 놀라운 이론은 그의 오랜 치료 경험을 바탕으로 합니다. “사람이 60세가 되면 이미 인생의 5년 이상을 식사에 바친 셈입니다. 위장은 밤낮으로 일하며 끊임없이 활동합니다.”(41쪽). 그는 사람들이 무엇을 먹는지보다 어떻게 먹는지에 더 관심이 많습니다. 그는 (42쪽) “식욕 없이 긴장한 상태에서 아무 때나 빨리 먹는 것은 가장 끔찍한 실수 중 하나입니다. 그는이 주제에 대해 매우 중요한 프랑스 속담 (42 페이지)을 인용합니다.“L‘ homme creuse sa tombe avec sa fourchette”(남자는 포크로 무덤을 파다)와 레바논 속담에는“Le fils d’ Adam creuse sa tombe avec ses dents”(아담의 아들은 이빨로 무덤을 파다)에 해당하는 것이 있습니다. 그러나 대부분의 사람들은 코란의 구절에서 알 수 있듯이 이해하지 못하거나 모릅니다(유수프 12/26, 알마이다 5/103).
첫 번째 조언은 패스트푸드 문화가 병원 입원으로 이어졌기 때문에 패스트푸드 섭취를 자제하고 패스트푸드 매장을 피하라는 것입니다.“패스트푸드의 가장 중요한 결과 중 하나는 다양한 유형의 장애를 유발하는 담배와 커피, 차 등의 각성제에 대한 갈망을 유발한다는 것입니다”라고 팔라디(45쪽)는 말합니다.
따라서 사람들은 서두르지 말고 천천히, 의도적으로 음식을 먹어야 합니다(50쪽): “천천히 먹는 것은 두 번째 뇌(복부)의 건강을 위해 필수적입니다. 음식은 씹지 않고 빨리 삼켜서는 안 됩니다.”
천천히 먹는 것은 오래된 불교의 교훈입니다.
저자는 현대 불교의 현자이자 명상 센터를 ‘느림의 클리닉’이라 부르며 제자들에게 마음챙김으로 천천히 먹는 법을 가르쳤던 틱낫한(1926~2022) 스님을 만납니다. 이러한 느림은 우리 삶에서 식사에만 국한되어서는 안 되며, 오히려 이 속도의 시대에 우리가 하는 대부분의 활동으로 확장되어야 합니다.
천천히 먹는 것은 불교의 기본적이고 오래된 계율로, 고타마 붓다의 가르침으로 거슬러 올라갑니다. 고타마 붓다는 “눈이나 혀가 아닌 몸의 소리에 귀를 기울이며 천천히 먹고, 위가 멈추라고 말하게 하라”고 조언했습니다. (살리바, 뤼이스, 『붓다의 가르침』, 2판, 2024년, 31/1절, 315쪽). 부처님은 아마도 가장 오래된 현자로서 자신의 몸에 귀를 기울일 것을 권장하고 강조한 분일 것이며, 이는 오늘날 친숙하고 보편적이며 대중적인 조언이 되었습니다. 그러나 여기서 우리의 관심을 끄는 것은 혀나 눈의 메시지보다는 배가 만족스럽다는 신호와 그만 먹으라는 위장의 신호에 귀를 기울이는 데 초점을 맞추고 있다는 점입니다. 목표는 의심할 여지없이 폭식, 탐욕 또는 폭식을 피하는 것입니다. 혀는 항상 몸에 충분하고 만족스러운 것이 아니라 음식의 맛과 즐거움을 추구하고, 눈은 몸에 필요하고 만족스러운 것이 아니라 음식의 시각적 쾌락을 추구합니다. 따라서 위장의 신호와 메시지는 이 영역에서 가장 정확합니다. 그러나 음식을 먹을 때 위장의 메시지를 듣는 데 익숙하고 익숙한 사람들은 사실 극소수이며, 대다수의 사람들은 혀와 눈이 즐기는 것에만 관심이 있습니다.
부처님은 식탁에서 마음챙김 수행을 권장하면서 또 다른 조언을 남깁니다: “마음챙김으로 귤을 먹을 때, 당신은 귤과 실제로 접촉하고 있으며, 당신의 마음은 과거나 미래에 대한 생각으로 동요되지 않고 현재 순간에 머물러 있습니다. (살리바, Lwiis, Ainsi enseignait, op. cit., 31/2절, 316면).”. 고타마 붓다가 깨달음 또는 열반을 얻은 후 가장 먼저 가르친 것은 식사 중 마음챙김이었으며, 그의 전기에 기록된 대로 불교 전통에 의해 보존되고 전해져 내려오고 있습니다.
식단과 이타주의의 발달
음식의 또 다른 중요한 측면은 모든 식사가 이타심을 키우고 다른 사람, 특히 배고프고 가난한 사람들을 생각할 수 있는 기회가 되어야 한다는 것입니다. 젠 테일즈에 나오는 수피의 이야기는 이러한 가르침을 잘 보여줍니다.
이 이야기는 천국과 지옥의 차이를 알고 경험하고 싶었던 한 수피교 성인의 이야기입니다. 그는 환상을 통해 지옥으로 내려가 식탁에 둘러앉은 사람들을 보게 되었습니다,
그리고 그들 각자의 앞에는 요리 도구 (큰 숟가락)가 있었지만 크기가 너무 커서 사용할 수 없었기 때문에 모두가 슬프고 혼란스럽고 배고픔에 불타고 앉아있었습니다.
이 수피 성인이 하늘로 올라갔을 때 식탁과 큰 숟가락의 동일한 장면을 보았는데, 식탁에 앉은 사람들이 각자 손에 큰 숟가락을 들고 반대편에 있는 사람에게 먹이를 주었기 때문에 모두가 배를 채우고, 각자 상대방을 생각하며 먹을 것을 주었기 때문에 모두가 먹는다는 단순한 표현의 차이만 있을 뿐이었다고 합니다. 지옥과 천국의 차이는 이타주의와 타인에 대한 개방성, 그리고 타인을 섬기느냐 그렇지 않느냐의 차이입니다.
인도의 한 아쉬람에서 요가 수업 시간에 했던 운동이 기억나는데, 모두 식탁에 둘러앉아 아무도 자기만 먹지 않고 이웃을 먹이고 그 이웃이 다시 자기를 먹여야 하는 운동이었습니다. 우리는 그것이 우리를 웃게 만드는 재미있는 운동이라고 생각했지만, 그보다 훨씬 더 중요한 것은 상대방에 대한 관심이며 사랑은 관심의 문제라는 것을 가르쳤습니다. 이슬람 신비주의와 요가의 두 가지 전통이 이타심과 배려심을 기르는 실질적인 세부 사항에서 어떻게 수렴되는지 알아보세요.
식사 중 휴식의 중요성
또 다른 중요한 조건은 식사할 때의 이완, 즉 긴장된 신경으로 식사를 하지 않는 것입니다(49쪽): “편안한 분위기에서 식탁에서 식사를 해야 합니다. 긴장을 느낀다면 식사 직전에 호흡 운동을 하는 것이 좋습니다. 그리고 식사하는 동안 긴장을 풀면 양쪽 뇌의 동기화에 도움이 된다는 사실을 잊지 마세요.”
또한 식사 중에 몇 초 동안 눈을 한 번 또는 여러 번 감고 긴장되거나 긴장된 신체 부위를 느끼고 정신적으로 이완하거나 심호흡을하고 오랫동안 숨을 내쉬는 것도 이완에 도움이 될 수 있습니다.
음식 선택과 관련하여 저자는 “독이 없는 것은 없고, 모든 것이 독이지만 독은 용량에 있다”는 유명한 스위스 의사 파라셀수스(1493년 10월 11일~1541년 9월 24일)의 말을 인용하며 양을 강조합니다(68쪽).
이 공식은 의학의 아버지 히포크라테스의 “좋은 것을 많이 먹는 것보다 나쁜 것을 소량 먹는 것이 낫다”는 말과 유사합니다.
단맛은 현대의 재앙
그러나 저자는 설탕에 대한 강조와 설탕의 높은 소비에 대해 매우 비판적입니다.”중세 시대에 가장 인기있는 맛은 신맛이었고 르네상스 유럽에서는 단맛이 거의 존재하지 않았습니다. 전문가들에 따르면 17세기에 이르러서야 식사 시간에 요리를 구성하면서 짠맛과 단맛을 구분할 수 있게 되었다”고 말합니다.
팔라디는 “설탕 홍보와 마케팅의 재앙은 1950년대 전후로 거슬러 올라간다”고 지적합니다(75쪽).
영양학자들에 따르면 일반인이 섭취하는 설탕의 양은 약 한 세기 동안(1920~2020년) 10배나 증가했다고 합니다. 설명할 수 없고 정당화할 수 없는 이러한 증가는 특히 파라셀에서 인용한 것처럼 독이 용량에 있는 만큼 우려의 원인이 되지 않을까요?
설탕과 육류를 줄이면 우울증이 완화됩니다.
저자는 빠르게 동화되는 설탕과 육류가 인간의 정신에 미치는 부정적인 영향을 확인하는 과학적 연구를 인용합니다.“여러 교도소의 수감자 천 명을 대상으로 한 미국 연구에 따르면 빠르게 흡수되는 설탕, 산성 식품 및 붉은 고기를 줄이면 적대적인 기분, 불안 및 공황이 진정되었습니다.”(151 페이지).
설탕과 육류는 공격성을 유발한다! 그렇다면 이들의 생리적 효과는 어떨까요?
육류의 발암 효과에 대해 팔라디는 암 치료 전문가로 인정받는 프랑스 앙리 조유 교수의 말을 인용한다(159쪽): “몸을 산화시키는 활성산소가 풍부한 음식, 즉 숯불에 구운 고기와 소시지는 탄 부분까지 먹는 것을 피하라; 숯불구이는 담배 천 개비의 발암 효과를 가지고 있다. 또한 한 번 이상 사용한 기름과 흰 밀가루로 만든 음식(부드러운 토스트, 피자, 가공된 디저트, 과도한 우유 및 유제품)도 피하세요.”
이 소중한 계명은 숙고하고 실천할 가치가 있습니다. 오늘날 암 발병률이 상당히 높아졌다면 이는 주로 우리가 아직 인지하지 못하는 새롭고 건강에 해롭고 심지어 치명적인 식습관 때문입니다.