دار بيبليون
如何进食以及糖的有害影响，VisioConference，作者 Lwiis Saliba，通过 Zoom 2025 年 1 月 8 日星期三
紧张地快速进食是一个可怕的错误
很多人都在谈论吃什么、哪些食物健康或不健康，但很少有研究人员对 “如何吃 ”感兴趣。这里我指的是法国专家皮埃尔-帕拉迪（Pierre Pallardy）的著作《Et si ça venait du ventre》。他的非凡理论基于他长期的治疗经验。“一个人到了六十岁，已经有五年多的时间用于进食。胃日夜不停地工作着”（第 41 页）。比起吃什么，他更感兴趣的是人们如何吃。他说（第 42 页）：”紧张地、没有食欲地、快速地、随时随地进食是最可怕的错误之一。他引用了一句非常重要的法国谚语（第 42 页）：“L’homme creuse sa tombe avec sa fourchette”（人用叉子挖坟墓），黎巴嫩谚语中也有类似的说法：“Le fils d’Adam creuse sa tombe avec ses dents”（亚当的儿子用牙齿挖坟墓）。但正如《古兰经》经文（《优素福》12/26，《马伊达》5/103）所述，大多数人并不理解或知晓。
第一条建议是不要吃快餐，避免去快餐店，因为快餐文化导致了入院治疗，正如 Pallardy（第 45 页）所说：“快餐最重要的后果之一是引发对香烟和咖啡、茶等兴奋剂的渴望，从而产生各种紊乱”。
因此，人们需要慢食、有意识地进食，不要匆忙（第 50 页）：”慢食对第二大脑（腹部）的健康至关重要。绝不能不经咀嚼就快速吞咽食物”。
慢食是佛教的古老戒律
作者在这里遇到了当代佛教圣人和高僧提那-汉（Tich Nath Hanh，1926-2022 年），他将自己的禅修中心称为 “慢诊所”，并教导弟子们如何慢食和正念。这种 “慢 ”不应局限于我们生活中的饮食，而应扩展到我们在这个速度时代的大多数活动中。
慢食是佛教的一条古老而基本的戒律，可以追溯到佛祖释迦牟尼本人。他的建议包括：“慢慢吃，倾听你身体的声音，让你的胃告诉你停止，而不是你的眼睛或舌头”。(Saliba, Lwiis, Ainsi enseignait le Bouddha, 第 2 版，2024 年，第 31/1 节，第 315 页）。佛陀可能是最古老的圣人，他建议并强调要倾听自己身体的声音，这已成为今天人们熟悉、常见和流行的建议。但在这里，引起我们注意的是，他着重倾听的是胃发出的表示满意并要求停止进食的信号，而不是舌头或眼睛发出的信息。其目的无疑是为了避免贪吃、贪婪或贪婪。舌头总是追求食物的味道和快感，而不是身体所需和满足的东西；眼睛追求的是看到食物的快感，而不是身体所需和满足的东西。因此，在这方面，来自胃的信号和信息仍然是最正确的。然而，熟悉并习惯于在进食时倾听胃的信息的人其实是极少数，而大多数人仍然对舌头和眼睛所享受的东西感兴趣。
佛陀还有另一条建议，他推荐在餐桌上修习正念，他说：”当你用正念吃橘子时，你与橘子是真正的接触，你的心不会被过去或未来的念头所干扰，而是保持在当下。 萨利巴，卢维斯，《Ainsi enseignait》，引用如前，第 31/2 节，第 316 页）。这种吃饭时的正念是乔达摩佛陀开悟或涅槃后的第一件事，这在他的传记中有所描述，并被佛教传统所保留和记述。
饮食与利他主义的发展
饮食的另一个重要方面是，每餐都应成为培养利他主义和为他人着想的机会，尤其是饥饿和需要帮助的人。禅宗故事》中的一个苏菲故事就说明了这一点。
故事讲述了一位苏菲派圣人想要了解和体验天堂与地狱的区别。在一次幻觉中，他被允许下到地狱，看到一群人在餐桌旁用餐、
每个人面前都摆着炊具（大勺子），他本应该使用这些炊具，但由于勺子太大而无法使用，因此每个人都愁眉苦脸、困惑不解地坐在那里，饥肠辘辘。
当这位苏菲派圣人升入天堂时，他看到了同样的桌子和大勺子的场景，但有一个简单而富有表现力的区别：坐在桌子旁的每个人都用手中的大勺子给另一边的人喂食，于是每个人都吃到了食物，每个人都吃到了食物，仅仅是因为每个人都想到了对方，给了他一些食物。地狱和天堂的区别就在于利他主义和对他人的开放态度，以及是否为他人服务。
我记得我们在印度的一个修行院上瑜伽课时经常做的一个练习，要求我们所有人坐在桌边，谁也不能喂自己，而是要喂邻居，邻居反过来也要喂他。我们认为这是一个有趣的练习，让我们开怀大笑，但它的意义远不止于此：它教会了我们关注他人，而爱就是一个关注的问题。看看伊斯兰神秘主义和瑜伽这两种传统如何在培养利他主义和关爱的实际细节中交汇。
进餐时放松的重要性
另一个重要条件是用餐时要放松，即不要绷紧神经用餐（第 49 页）：”你需要在放松的气氛中用餐。如果你感到紧张，最好在吃饭前做一些呼吸练习。别忘了，边吃边放松有利于双脑同步”。
此外，在进食时最好闭上眼睛一次或几次，持续几秒钟，感受并在心理上放松身体紧张或紧绷的部位，或者长时间深吸气、呼气，都有助于这种放松。
关于食物的选择，作者强调量的问题，并引用了瑞士著名医生帕拉塞尔苏斯（Paracelsus，1493 年 11 月 10 日-1541 年 9 月 24 日）的话（第 68 页）：“没有什么是毒药，所有东西都是毒药，但毒药在于剂量”。
这个公式与医学之父希波克拉底的公式相似：“宁可小剂量地吃坏东西，也不要大量地吃好东西”。
甜味是现代祸害
然而，作者对强调糖分和大量摄入糖分提出了严厉批评，他指出（第 75 页）：”中世纪最流行的口味是酸味，文艺复兴时期的欧洲几乎不存在甜味。据专家称，直到 17 世纪，随着用餐时菜肴的组织，人们才有可能区分甜味和咸味”。
Pallardy 接着指出（第 75 页）：“糖的推广和营销灾难可以追溯到 20 世纪 50 年代的战后时期”。
营养学家指出，在大约一个世纪的时间里（1920-2020 年），普通人的糖摄入量增加了十倍。这种不明不白、毫无道理的增长难道不令人担忧吗，尤其是正如我们从 Paracels 引述的那样，毒药就在剂量中。
减少糖分和肉类可减轻抑郁
作者引用科学研究证实了快速吸收的糖和肉类对人类心理的负面影响，这值得我们深思（第 151 页）：“美国对几所监狱中的一千名囚犯进行的一项研究表明，减少快速吸收的糖、增加酸度的食物和红肉可以平息敌对情绪、焦虑和恐慌”。
糖和肉会导致攻击性！那么，它们的生理效应又如何呢？
关于肉类的致癌作用，Pallardy 引用了公认的癌症治疗专家 Henri Joyeux 法国教授的话（第 159 页）：”避免食用富含自由基的食物，这些自由基会氧化人体：炭烤肉和香肠，我们把它们吃到烧焦；炭烤肉的致癌作用相当于一千支香烟。此外，还要避免使用超过一次的油和白面粉制成的食品：软烤面包、比萨饼、加工甜点以及过量的牛奶和乳制品”。
这些珍贵的戒律值得我们深思并付诸实践。如果说今天癌症的发病率大幅上升，这主要是由于我们新的、不健康的甚至是致命的饮食习惯造成的，而我们还没有意识到这一点。