دار بيبليون
Wie man isst und die Schädlichkeit von Zucker, VisioKonferenz von Lwiis Saliba via Zoom Mittwoch, 8. Januar 2025
Schnell und nervös zu essen ist ein schrecklicher Fehler.
Viele Menschen sprechen darüber, was man essen sollte und welche Lebensmittel gesund oder ungesund sind, aber nur wenige Forscher beschäftigen sich mit dem „Wie man isst“. Ich beziehe mich hier auf das Buch des französischen Spezialisten Pierre Pallardy, „Et Si venait du ventre“ (Und wenn es aus dem Bauch käme). Seine bemerkenswerte Theorie beruht auf seiner langjährigen Erfahrung in der Therapie. „Wenn ein Mensch sechzig Jahre alt wird, hat er bereits mehr als fünf Jahre seines Lebens dem Essen gewidmet. Der Bauch arbeitet Tag und Nacht und ist ständig aktiv“ (S. 41). Er interessiert sich mehr dafür, wie die Menschen essen, als dafür, was sie essen. Er sagt (S. 42): „Nervös, appetitlos, schnell und zu jeder Tageszeit zu essen, ist einer der schlimmsten Fehler, die man machen kann. Er zitiert ein sehr bedeutsames französisches Sprichwort (S. 42): „Der Mensch gräbt sein Grab mit seiner Gabel“, und in libanesischen Sprichwörtern gibt es etwas Ähnliches: „Der Sohn Adams gräbt sein Grab mit seinen Zähnen“. Die meisten Menschen verstehen es jedoch nicht oder wissen es nicht, wie die Verse im Heiligen Qur’an zeigen (Yusuf 12/26, Al-Ma’idah 5/103).
Der erste Rat ist, auf schnelles Essen zu verzichten und Fastfood zu meiden, denn die Fastfood-Kultur hat zu Krankenhausaufenthalten geführt, wie Pallardy (S. 45) sagt: „Eine der wichtigsten Folgen von Fastfood ist, dass es das Verlangen nach Zigaretten auslöst und Lust auf anregende Stoffe wie Kaffee und Tee macht, die verschiedene Arten von Beschwerden hervorrufen“.
Daher sollte eine Person langsam, bewusst und nicht in Eile essen (S. 50): „Langsames Essen ist eine Voraussetzung für die Gesundheit des zweiten Gehirns (des Bauches). Die Nahrung sollte nie schnell und unzerkaut hinuntergeschluckt werden.
Langsames Essen ist ein uraltes buddhistisches Gebot.
Hier trifft der Autor auf den zeitgenössischen buddhistischen Weisen und Mönch Tich Nath Hanh (1926-2022), der sein Meditationszentrum „Klinik der Langsamkeit“ nannte und seinen Schülern beibrachte, wie man langsam und mit Achtsamkeit Mindfulness isst. Diese Langsamkeit sollte sich in unserem Leben nicht nur auf das Essen beschränken, sondern sich in diesem schnelllebigen Zeitalter auf die meisten unserer Aktivitäten erstrecken.
Langsames Essen ist ein grundlegendes und uraltes Gebot des Buddhismus, das auf den seligen Gautama Buddha selbst zurückgeht. Einer seiner Ratschläge lautet: „Iss langsam, höre auf deinen Körper und lass deinen Magen dir sagen, dass du aufhören sollst, und nicht deine Augen oder deine Zunge.“ (Saliba, Lwiis, So lehrte der Buddha, 2. Aufl., 2024, Vers 31/1, S. 315). Buddha ist vielleicht der älteste Weise, der die Notwendigkeit, auf seinen Körper zu hören, empfahl und betonte, was heute zu einem vertrauten, gängigen und beliebten Ratschlag geworden ist. Was hier jedoch unsere Aufmerksamkeit erregt, ist, dass er sich darauf konzentriert, auf die Signale des Magens zu hören, die anzeigen, dass er zufrieden ist, und die darum bitten, mit dem Essen aufzuhören, und nicht auf die Botschaften der Zunge oder der Augen. Das Ziel ist wahrscheinlich, Völlerei, Gier oder Völlerei zu vermeiden. Die Zunge sucht immer nach dem Geschmack und dem Genuss der Nahrung und nicht nach dem, was für den Körper ausreichend und befriedigend ist, und die Augen suchen nach dem Genuss des Anblicks der Nahrung und nicht nach dem, was der Körper braucht und womit er zufrieden ist. Das Signal und die Botschaft des Magens bleiben daher in diesem Bereich die korrektesten. Allerdings sind diejenigen, die damit vertraut und daran gewöhnt sind, beim Essen auf die Botschaften des Magens zu hören, tatsächlich sehr wenige, während die Mehrheit der Menschen weiterhin daran interessiert ist, was die Zunge und die Augen genießen.
Der Buddha hat noch einen weiteren Rat, indem er die Praxis der Achtsamkeit bei Tisch empfiehlt: „Wenn du eine Mandarine mit Achtsamkeit isst, bist du in echtem Kontakt mit ihr, und dein Geist wird nicht von Gedanken an die Vergangenheit oder die Zukunft bewegt, sondern bleibt im gegenwärtigen Moment. (Saliba, Lwiis, So lehrte er, a. a. O., Vers 31/2, S. 316). Diese Achtsamkeit beim Essen war das erste, was Gautama Buddha lehrte, nachdem er die Erleuchtung oder das Nirvana erreicht hatte, wie seine Biografie berichtet, die von der buddhistischen Tradition bewahrt und erzählt wird.
Ernährung und die Entwicklung von Altruismus
Ein weiterer wichtiger Aspekt des Essens ist, dass jede Mahlzeit eine Gelegenheit sein sollte, Altruismus zu entwickeln und an andere zu denken, insbesondere an den Hungernden und Bedürftigen. Eine Sufi-Geschichte vom Typ der Zen-Märchen veranschaulicht diese Lehre.
Sie erzählt die Geschichte eines Sufi-Heiligen, der den Unterschied zwischen Himmel und Hölle kennenlernen und erfahren wollte. In einer Vision durfte er in die Hölle hinabsteigen und sah dort Gruppen von Menschen an Esstischen,
Und vor jedem von ihnen standen Küchenutensilien (große Löffel), die er benutzen sollte, aber wegen ihrer Übergröße nicht konnte, und so saß jeder traurig, verwirrt und hungrig da.
Als dieser Sufi-Heilige in den Himmel aufstieg, sah er dieselbe Szene mit Tischen und großen Löffeln, mit einem einfachen und ausdrucksstarken Unterschied: Jeder, der am Tisch sitzt, hält den großen Löffel in der Hand und füttert die Person auf der anderen Seite, so dass alle satt werden, und alle essen, weil jeder an den anderen denkt und ihm zu essen gibt. Der Unterschied zwischen Hölle und Paradies bleibt Altruismus, Der Unterschied zwischen Hölle und Paradies bleibt Altruismus und sich dem anderen zu öffnen und ihm zu dienen oder nicht zu dienen.
Ich erinnere mich hier an eine Übung, die wir in unseren Yogakursen in einem Ashram in Indien machten: Wir mussten alle an einem Tisch sitzen, und niemand durfte sich selbst ernähren, sondern er musste stattdessen seinen Nachbarn ernähren, und dieser Nachbar musste ihn wiederum ernähren. Wir dachten, dies sei eine lustige Übung, die uns zum Lachen brachte, aber es war viel mehr als das: Es lehrte die Aufmerksamkeit für den anderen, und Liebe ist eine Frage der Aufmerksamkeit. Sehen Sie, wie die beiden Traditionen der islamischen Mystik und des Yoga bis in die praktischen Details der Entwicklung von Altruismus und Achtsamkeit konvergieren.
Die Bedeutung der Entspannung beim Essen
Eine weitere wichtige Voraussetzung ist die Entspannung beim Essen, d. h. nicht mit angespannten Nerven zu essen (S. 49): „Man sollte am Tisch in einer entspannten Atmosphäre essen. Wenn Sie sich angespannt fühlen, ist es hilfreich, kurz vor dem Essen Atemübungen zu machen. Und denken Sie daran, dass Entspannung beim Essen gut für die Synchronisation der beiden Gehirne ist.“
Es wird auch empfohlen, beim Essen ein- oder mehrmals für einige Sekunden die Augen zu schließen, um die Körperbereiche, die angespannt oder verkrampft sind, zu spüren und gedanklich zu entspannen, oder tief einzuatmen und lange auszuatmen, was diese Entspannung unterstützen kann.
Bei der Auswahl der Nahrungsmittel legt der Autor den Schwerpunkt auf die Menge und zitiert den berühmten Schweizer Arzt Paracelsus (10/11/1493-24/9/1541), der sagte (S. 68): „Nichts ist Gift, alles ist Gift, aber das Gift liegt in der Dosis“.
Diese Formel ähnelt der des Vaters der Medizin, Hippokrates: „Lieber eine kleine Dosis von dem, was schlecht ist, als eine große Menge von dem, was gut ist“.
Der süße Geschmack ist ein modernes Übel
Die Autorin kritisiert jedoch die Betonung von Zucker und dessen hohen Konsum stark und stellt fest (S. 75): „Die beliebteste Geschmacksrichtung im Mittelalter war sauer, und im Europa der Renaissance gab es so gut wie keine süßen Geschmacksrichtungen. Nach Ansicht von Experten wurde erst im 17. Jahrhundert durch die Anordnung der Speisen bei den Mahlzeiten zwischen salzig und süß unterschieden.
Pallardy fährt fort (S. 75): „Das Desaster der Förderung und Vermarktung von Zucker geht auf die Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg zurück“.
Ernährungswissenschaftlern zufolge ist die Menge an Zucker, die eine durchschnittliche Person konsumiert, in etwa einem Jahrhundert (1920-2020) um das Zehnfache gestiegen. Gibt dieser unerklärte und ungerechtfertigte Anstieg nicht Anlass zur Sorge, zumal das Gift eher in der Dosis liegt, wie wir aus Paracelsus zitiert haben?
Die Reduzierung von Zucker und Fleisch lindert Depressionen.
Der Autor zitiert wissenschaftliche Untersuchungen, die die negativen Auswirkungen von schnell verfügbarem Zucker und Fleisch auf die menschliche Psyche bestätigen, was bedenkenswert ist (S. 151): „Eine amerikanische Studie mit tausend Insassen in verschiedenen Gefängnissen zeigte, dass die Reduzierung von schnell verfügbarem Zucker, säureerhöhenden Lebensmitteln und rotem Fleisch feindselige Stimmungen, Angst und Panik beruhigte.“
Zucker und Fleisch führen zu Aggressionen! Wie steht es also um ihre physiologischen Auswirkungen?
Was die krebserregende Wirkung von Fleisch betrifft, zitiert Pallardy den französischen Professor Henri Joyeux, einen anerkannten Spezialisten für Krebsbehandlung (S. 159): „Vermeiden Sie Nahrungsmittel, die reich an freien Radikalen sind, die den Körper oxidieren: Fleisch und Würste vom Holzkohlegrill, die wir bis zu den verbrannten Enden essen; Fleisch vom Holzkohlegrill hat die krebserregende Wirkung von tausend Zigaretten. Vermeiden Sie auch Öle, die mehr als einmal verwendet werden, und Lebensmittel aus Weißmehl: weiche Toasts, Pizza, verarbeitete Desserts und zu viel Milch und Milchprodukte.
Diese wertvollen Gebote verdienen es, bedacht und befolgt zu werden. Die Tatsache, dass die Häufigkeit von Krebs heutzutage stark zugenommen hat, ist hauptsächlich auf unsere neuen, ungesunden und sogar tödlichen Essgewohnheiten zurückzuführen, die uns immer noch nicht bewusst sind.