دار بيبليون
Cómo comer y los efectos nocivos del azúcar, VisioConferencia de Lwiis Saliba vía Zoom miércoles 8 de enero de 2025
Comer rápido y nerviosamente es un terrible error.
Mucha gente habla sobre qué comer y qué alimentos son saludables o no, pero pocos investigadores se centran en “cómo comer”. Me refiero aquí al libro del especialista francés Pierre Pallardy, “Y si viniera del vientre”. Su notable teoría se basa en su larga experiencia en terapia. “Cuando una persona llega a los sesenta años, ya ha dedicado más de cinco años de su vida a comer. “El vientre trabaja día y noche y está en constante actividad” (p. 41). Está más interesado en cómo come la gente que en lo que come. Dice (p. 42): “Comer nerviosamente, sin apetito, rápidamente y a cualquier hora es uno de los errores más terribles que uno puede cometer. Cita un proverbio francés muy significativo sobre el tema (p.42): “El hombre cava su tumba con su tenedor”, y en los proverbios libaneses hay algo equivalente: “El hijo de Adán cava su fosa con sus dientes”. Pero la mayoría de la gente no entiende o no sabe, como indican los versículos del Sagrado Corán (Yusuf 12/26, Al-Ma’idah 5/103).
El primer consejo es abstenerse de comer rápido y evitar la comida rápida, porque la cultura de la comida rápida ha llevado a hospitalizaciones, como dice Pallardy (p.45): “Una de las consecuencias más importantes de la comida rápida es que desencadena la deseo de fumar y lleva a las personas a desear estimulantes como el café y el té, que generan diversos tipos de trastornos”.
Por lo tanto, una persona debe comer lentamente, deliberadamente y sin prisas (p. 50): “Comer lentamente es una condición indispensable para la salud del segundo cerebro (el abdomen). “Nunca tragues la comida rápidamente sin masticarla.”
Comer despacio es un antiguo precepto budista
Es aquí donde el autor conoce al sabio y monje budista contemporáneo Tich Nath Hanh (1926-2022), quien llamó a su centro de meditación “la Clínica de la Lentitud” y enseñó a sus discípulos cómo comer despacio y con atención plena. Esta lentitud no debería limitarse a la comida en nuestras vidas, sino extenderse a la mayoría de nuestras actividades en esta era de velocidad.
Comer despacio es un mandamiento fundamental y antiguo del budismo, que se remonta al propio bendito Gautama Buda. Entre sus consejos está: “Come despacio, escuchando a tu cuerpo, y deja que sea tu estómago el que te diga que pares, en lugar de tus ojos o tu lengua”. (Saliba, Lwiis, Así enseñó el Buda, 2.ª ed., 2024, verso 31/ 1, p. 315). Buda es quizás el primer sabio que recomendó y enfatizó la necesidad de escuchar al propio cuerpo, lo que se ha convertido en un consejo familiar, común y popular en la actualidad. Pero lo interesante aquí es que se centra en escuchar al estómago. Señales de que está satisfecho y pide dejar de comer, más que mensajes de la lengua o de los ojos. El objetivo es probablemente evitar la gula, la avaricia o la glotonería. La lengua siempre busca el sabor y el placer de la comida, y no lo que es suficiente y satisfactorio. Para el cuerpo y los ojos, el placer está en la vista de la comida, más que en lo que es. El cuerpo necesita y con qué se satisface. Por lo tanto, la señal y el mensaje del estómago siguen siendo los más correctos en este ámbito. Sin embargo, son en realidad muy pocos los que están familiarizados y acostumbrados a escuchar los mensajes del estómago al comer, mientras que la mayoría de la gente sigue interesada en lo que la lengua y los ojos aprecian.
El Buda tiene otro consejo, recomendando la práctica de la atención plena en la mesa, dice: “Cuando comes una mandarina con atención plena, estás en contacto real con ella, y tu mente no está agitada por pensamientos del pasado o del futuro, pero permanece en el momento presente. (Saliba, Lwiis, Así enseñado, op. cit., verso 31/2, p. 316). Esta atención plena al comer fue lo primero que enseñó Gautama Buda después de alcanzar la iluminación o Nirvana, según relata su biografía, preservada y relatada por la tradición budista.
La alimentación y el desarrollo del altruismo
Otro aspecto importante de la alimentación es que cada comida debe ser una oportunidad para desarrollar el altruismo y pensar en los demás, especialmente en los hambrientos y los necesitados. Una historia sufí del tipo Cuentos Zen ilustra esta enseñanza. Cuenta la historia de un santo sufí que quería conocer y experimentar la diferencia entre el cielo y el infierno. En una visión se le permitió descender a los infiernos y vio grupos de personas en mesas de comedor, y frente a cada uno de ellos estaban utensilios de cocina. (cucharas grandes) que debía usar pero no pudo por su excesivo tamaño, por lo que todos estaban sentados allí tristes, confundidos, ardiendo de hambre. Cuando este santo sufí ascendió al cielo, vio la misma escena de mesas y grandes cucharas con una diferencia simple y expresiva: cada uno de los que están sentados a la mesa, con la gran cuchara en sus manos, alimenta a la persona del otro lado, y Así que todos están alimentados y todos comen simplemente porque cada uno pensó en el otro y les dio algo de comer. La diferencia entre el infierno y el cielo sigue siendo el altruismo, La diferencia entre el infierno y el cielo sigue siendo el altruismo y la apertura a los demás y servirles o no.
Recuerdo aquí un ejercicio que solíamos hacer en nuestras clases de yoga en un ashram en la India, que requería que todos nos sentáramos a la mesa, y nadie podía alimentarse a sí mismo, sino que tenía que alimentar a su vecino. Este vecino a su vez tuvo que alimentarlo. Creíamos que era un ejercicio divertido que nos haría reír, pero fue mucho más que eso: enseñó a prestar atención a los demás, y el amor se trata de atención. Vea cómo las dos tradiciones del misticismo islámico y el yoga convergen incluso en los detalles prácticos del desarrollo del altruismo y el cuidado de los demás.
La importancia de relajarse mientras se come
Otra condición importante es la relajación a la hora de comer, es decir, no comer con los nervios tensos (p. 49): “Se debe comer en la mesa en un ambiente relajado. Si te sientes tenso, es bueno hacer ejercicios de respiración justo antes de comer. Y recuerda, relajarte mientras comes es bueno para que ambos cerebros estén sincronizados”.
También se recomienda cerrar los ojos una o más veces mientras se come durante unos segundos para sentir y relajar mentalmente las zonas del cuerpo que están tensas o apretadas, o bien inspirar profundamente y exhalar durante un tiempo prolongado, lo que puede ayudar a Esta relajación.
En cuanto a la elección de los alimentos, el autor hace hincapié en la cantidad citando al célebre médico suizo Paracelso (10/11/1493-24/9/1541) que dijo (p.68): “Nada es veneno, todo es veneno, pero el veneno está en la dosis.”
Esta fórmula es similar a la del padre de la medicina, Hipócrates: “Mejor un poco de lo que es malo, que mucha cantidad de lo que es bueno”.
El gusto por lo dulce es una plaga moderna
Sin embargo, el autor critica duramente el énfasis en los azúcares y su elevado consumo, señalando (p. 75): “El sabor más popular en la Edad Media era el agrio, y en la Europa del Renacimiento, el sabor dulce era casi inexistente. Según los especialistas, recién en el siglo XVII, con la organización de los platos durante las comidas, pudimos distinguir entre lo salado y lo dulce.
Pallardy continúa señalando que (p. 75): “El desastre de la promoción y el marketing del azúcar se remonta a la década de 1950 posterior a la Segunda Guerra Mundial”.
Según los nutricionistas, sabemos que la cantidad de azúcar consumida por una persona promedio se ha multiplicado por diez en aproximadamente un siglo (1920-2020). ¿Este aumento inexplicable e injustificado no da lugar a temores, sobre todo porque el veneno está más bien en la dosis, como hemos citado de Paracelso?
Eliminar el azúcar y la carne ayuda a aliviar la depresión
El autor cita una investigación científica que confirma el impacto negativo del azúcar y la carne de rápida asimilación en la psique humana, sobre la que vale la pena reflexionar (p.151): “Un estudio americano realizado en mil presos en varias cárceles demostró que reducir el azúcar de rápida asimilación , los alimentos que aumentan la acidez y la carne roja calman los estados de ánimo hostiles, la ansiedad y el pánico”.
¡El azúcar y la carne provocan agresión! ¿Y entonces qué pasa con sus efectos fisiológicos?
Sobre el efecto cancerígeno de la carne, Pallardy cita al profesor francés Henri Joyeux, reconocido especialista en el tratamiento del cáncer (p.159): “Evitar los alimentos ricos en radicales libres que oxidan el organismo: Carnes asadas a la brasa y embutidos de madera, que comemos hasta las puntas quemadas; La carne asada a la parrilla con carbón tiene el mismo efecto cancerígeno que mil cigarrillos. Evite también los aceites utilizados más de una vez y los alimentos elaborados con harina blanca: tostadas blandas, pizza, postres procesados y el exceso de leche y productos lácteos.
Estos preciosos mandamientos merecen ser meditados y puestos en práctica. Si hoy en día la incidencia del cáncer ha aumentado considerablemente se debe sobre todo a nuestros nuevos hábitos alimentarios malos, incluso mortales, de los que todavía no somos conscientes.